Muffin de Banana Low Carb com Chocolate

Muffin de banana low carb??

Mas, peraí… Banana é low carb?

Não mesmo, na verdade é uma das top frutas mais doces! Mas esse muffin leva UMA banana para 6 muffins e somando com o resto dos ingredientes fica uns 5 gramas de carbo (já descontadas as fibras) por bolinho. Excelente negócio!

Para o chocolate, usei um chocolate 70% em gotas comprado na casa de naturais, mas você pode comprar em barra qualquer chocolate 70% ou mais e quebrar os pedacinhos.

Para quem não curte adoçante é uma excelente opção, já que a banana traz um doce natural delicioso. Para quem ama banana e sente falta dela na low carb, taí uma boa oportunidade de unir os dois mundos. Isso sim é que é uma receita equilibrada!

Para a receita usei forminhas de silicone para muffin, mas as mesmas quantidades desses ingredientes também pode ser feita em uma forma de bolo inglês.

Baixe grátis ebook com mais opções para um Café da Manhã Low Carb

Muffin de Banana Low Carb – Receita

Ingredientes

• ½ xícara de farinha de castanha de caju (ou amendoim, ou amêndoas ou outra oleaginosa)
• ½ xícara de farinha de coco ou coco seco ralado sem açúcar fino triturado no processador
• 3 ovos
• 1 banana prata bem madura esmagada com garfo
• 2 colheres cheias de creme de leite (fresco, caixinha ou lata sem soro)
• ½ colher de café de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de adoçante eritritol ou xilitol
• 1 pitada de canela
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó químico em pó
• Gotas ou pedaços de chocolate 70% ou mais

Passo a Passo

• Bata os ingredientes líquidos (ovos, creme de leite e a banana esmagada)
• Adicione o adoçante, canela e a essência de baunilha e incorpore
• Incorpore aos poucos as farinhas
• Adicione o fermento químico em pó
• Coloque em forminhas de silicone para muffin (pode passar um guardanapo com manteiga ou azeite para garantir que não grude)
• Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos a 180 graus e asse por 10 minutos
• Retire do forno depois de 10 minutos e disponha as gotas de chocolate por cima (se colocar no início elas podem afundar e ficar concentradas no fundo)
• Volte ao forno e asse por mais 20 minutos ou até dourar

Perfeito para um lanchinho da tarde, com um café ou chá para acompanhar! Se fizer, me conta como ficou e se fez alguma substituição que funcionou legal!